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    365体育投注,川渝美食——为何人们只识川而不认渝?

    作者:www.ahuafoods.com 时间:2018-7-1 21:01:59

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      总说川渝川渝,一直以为川渝美食说的就是四川美食,说起川菜,大家都知道起源于成都,很多古老的名菜都是成都人发明的,但是近100年来,就没怎么听说成都人对川菜怎么改进了,现在在全国各地叫得最响的很多川菜新做法,大部分是重庆的发明。  比如,重庆是火锅的发源地,火锅也是以重庆的最为正宗;乌江鱼,出自重庆市涪陵地区;辣子鸡,出自重庆沙坪坝区歌乐山镇,由一个叫林中乐的路边小店最先推出,上世纪九十年代开始盛行,食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁;烤鱼,火遍全国的烤鱼则是出自重庆万州,让全国的吃货们家喻户晓!  再比如上世纪早期成都有回锅肉,重庆有酱熬肉,区别在于用豆瓣酱与麦酱。

    但其实美食思路都是一致的。

    就烹饪思想而言成都偏保守、规矩、精致、小巧、人文多一些,代表有官府菜里的“灯盏鸡”用晚上夜灯来煲鸡汤,其省、巧、细致、叹为观止!  成都人做菜,考究的程度和重庆人比起来,那真的是一个天上,一个地下。每一个菜,成都人都是要精心总结,选什么料、用什么锅、烧什么火,以及怎么装盘、怎么上菜、餐桌怎么布置等等,无不细心周到反复推敲。  反观重庆人不管做什么菜,都是一个大盆子给你端上来,外带服务员泡在汤里的大指姆。虽然豪爽,但其中隐藏的粗枝大叶胡作非为就可想而知了。成都菜擅长改良的基础实际上是总结,而重庆人可没有耐心来总结这些经验。

      可能是因为成都很长一段时间在四川是政治中心,达官贵人比较多,所以成都人在吃上比较讲究,为官府菜,自然制作工艺复杂精细,比如川菜最有名的鱼香肉丝,在调料配比、食材等方面都很讲究,这也符合成都人的性格。  而重庆不管直辖不直辖,都搬不脱四川盆地!自古以来深受四川文化的熏陶和影响,无论是衣食住行等诸多方面,四川文化已经是重庆“血液”的组成部分。  中国的饮食文化不但要求菜品的味美,还推崇菜品的“型”,也就是菜品看起来漂亮,有卖相,而重庆就是缺的这一点。所以,重庆当地菜只可吃,却不能拿出“台面”。  就现在而言,两地菜系均属于川菜,地位是平等的,不存在什么上不上得了席面的问题,全凭食客口味,你喜欢味道比较清淡味香一点的,就选成都菜,你喜欢比较重麻辣入味一点的,选重庆菜就对了!  你爱吃哪里的美食呢?欢迎给小编留言啊~记得关注我微“掌柜工作室”!。

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